Chocolatez-Vous

Dégustation whisky et chocolat

France Nahum Moatty chocolatez-vous membre — 2014-03-31T17:00:00Z

Comme lors de la dégustation Rhums et Chocolats il y a deux ans, avec Christian Constant, nous accueillons LCD, Le Club des Dégustateurs, pour une nouvelle dégustation interclubs.

Fabrication du whisky

L'ensemble des whiskys et chocolats

Stéphane Pontier

Christian Constant commence par un exposé sur la fabrication du whisky. Contrairement au rhum où la fermentation se faisait à partir de la canne à sucre, ici c'est la céréale, l'orge, qui va permettre la fermentation. Malgré l'absence de sucre, c'est le maltage qui va permettre cette fermentation.
L'Irlande et l'Ecosse sont les principaux pays où sont concentrées les distilleries. L'Ecosse en compte à elle seule 96.Certaines distilleries ont sur place toutes les étapes de fabrication, d'autres ne font qu'une partie.

Première étape de fabrication :Le maltage
L'orge est humidifié et malaxé pendant 5 à 6 heures puis répandu et laissé au séchage pendant 6 jours. Des germes apparaissent, et le goût sucré commence à se développer.
Seconde étape : Le touraillage
C'est le chauffage à la tourbe (c'est un charbon fossile) qui se fait entre 24 et 48h et qui développe les arômes, de malt, de caramel…
Troisième étape : le mash Tun
On additionne de l'eau chaude pour obtenir une bouillie sucrée
Quatrième étape : le washback
C'est la fermentation, et l'introduction des levures et transformation en alcool, à ce stade l'alcool est à 8°. Ici, le produit obtenu s'apparente à de la bière.
Cinquième étape : La distillation
On met dans des alambics de plus en plus petits deux ou trois fois. Les alcools qui commencent pour arriver aux alentours de 70°.
Sixième étape : le vieillissement
Il se fait dans des tonneaux qui peuvent être très anciens, avoir été soit des tonneaux de grands vins, de rhum, de Banyuls, ou de cherry et là les arômes vont prendre les arômes du tonneau. Certains whiskys passent dans plusieurs tonneaux (different cast). Pendant ce vieillissement, une partie est perdu en évaporation (part des anges) et en oxydation, qui entraîne une perte d'environ 1° par an.
Dernière étape : la mise en bouteille
Elle est précédé d'une réduction d'alcool de pour atteindre 40° environ en ajoutant de l'eau. On ne peut commercialiser des whiskys de moins de 40°.

Pour conclure, c'est à partir d'un grain qu'est fabriqué le whisky. La qualité de l'eau peut influencer la fermentation, les différents tonneaux seront déterminants pour les saveurs. Le whisky n'a pas de couleur au départ et c'est le vieillissement en tonneau et le bois du tonneau qui va lui donner sa couleur plus ou moins ambrée.

Dégustation whisky et chocolat

Glenkinchie et chocolat de l'ile de Grenade

Stéphane Pontier

Voir les fiches détaillées des whiskys dégustés en association avec le chocolat

Première dégustation GLENKINCHIE en association d'un chocolat de l'Ile de Grenade, il est épicé naturellement.
Seconde dégustation le BALVENIE double maturé, c'est-à-dire vieilli dans deux tonneaux différents
Il est associé à un chocolat sphère, au miel liquide pour s'accorder aux arômes que l'on trouve dans ce whisky.
Troisième dégustation le SCAPA il est vieilli dans des fûts de Bourbon, et associé à un chocolat sphère au praliné amandes. La couverture est d'origine du Venezuela.
Quatrième dégustation le KNOCKANDO double maturé, passé dans un tonneau de Sherry puis dans un tonneau de Bourbon associé à un mendiant, chocolat du Venezuela, original par un demi pruneau, noisette et amande.
Cinquième dégustation LAGAVULIN Single malt très tourbé associé à une ganache noire au vétiver, racine touffue, végétal, herbal.
Sixième dégustation GLENFIDDISH Single malt, associé à un chocolat du Venezuela parfumé à la vanille de Tahiti, pour rappeler les notes de vanille qui se dégagent de ce whisky. La dégustation se termine par un petit brownie dont les notes de noix s'associent aussi aux notes de noix du Glenfiddish.

Encore un grand merci à Christian pour la transmission de sa passion.
Vous pouvez retrouver dans les grandes épiceries ou chez les bons cavistes ces whiskys et pour les grands amateurs prêts à « investir » laissez-vous tenter par un BUNNAHABHAIN , single malt à 43°, 25 ans d'âge, qui au prix de gros revient à 295€ HT, ou un BRUICHLADDICH à 50°, single malt, ou un ROSEBANK, 22 ans d'âge, à 505€ HT !

Les whiskys en détail

les whiskys et leur bouteilles

Stéphane Pontier

SCAPA 16 ans 40%

Single Malt, Ecosse / Highlands-Orkney 70cl

Cette toute première cuvée de l'ère Chivas remplace l'ancien 14 ans. Issu de l'assemblage de fûts de bourbon de premier remplissage, il offre un nouveau jour à ce single malt des îles non tourbé et mythique, entre la douceur du Speyside de sa bouche et la sécheresse salée de sa finale. Incontournable !

La légendaire distillerie Scapa est située au bord du Scapa Flow, l'un des plus grands ports naturels au monde. L'une des étendues d'eau les plus historiques d'Ecosse - Scapa Flow est situé dans l'archipel des îles Orcades, au large de la côte nord écossaise. Les eaux calmes de Scapa Flow ont offert un port abrité sans égal pour les marins et les navires à travers les âges. Difficile d'accès, fermée de 1994 à 2000, cette distillerie est restée l'une des plus traditionnelles d'Ecosse, appartenant autrefois aux "Magnificient 7" - les malts entrant dans la composition de Ballantine's. Seuls trois hommes y travaillent et permettent à Scapa de rester un single malt culte pour les amateurs à travers le monde !

RÉCOMPENSES
Médaille d'Argent, Outstanding, International Wine & Spirit Competition 2013
NOTE DE DÉGUSTATION

Couleur : vieil or.
Nez : doux presque velouté, il s'ouvre sur des notes de clémentine et de miel de bruyère des Orcades puis se prolonge sur la mirabelle, le malt et une fine brise marine et végétale.
Bouche : très douce, riche et équilibrée, elle est marquée par le gingembre doux et les pommes cuites. Gourmande, elle prend également des accents pâtissiers de vanille et de crème anglaise, d'ananas confit et de confiture au lait. Le chêne américain donne enfin de fines note de vernis et de noix de coco.
Finale : longue et très sèche, un vrai single malt des îles avec ses notes salées et légèrement iodées qui font le style Scapa, avec une pointe de poudre de cacao. L'influence du fût frais de bourbon de premier remplissage est aussi plus marquée avec une sècheresse caractéristique du chêne blanc américain

KNOCKANDO 15 ans Richly Matured Coffret Tradition 43%

Single Malt, Ecosse / Speyside 70cl
Ce malt vieilli dans deux types de fûts différents (Sherry et Refill Bourbon casks) offre une belle richesse aromatique marquée par des notes de fruits cuits et d'épices douces.

Type / sous-type :Whisky / Single Malt
Brand / Distillerie :KNOCKANDO
Pays / Région :Ecosse / Speyside
Négociant :Embouteilleur Officiel
Gamme :Classic Malts
Degré :43%
Volume :70cl
Age :15 ans
Tourbe :Non tourbé

NOTE DE DÉGUSTATION
Couleur : Ambrée.
Nez : Expressif, suggérant une certaine puissance. Notes de fruits cuits, d'épices douces, de chocolat noir et de Xérès.
Bouche : Intense et soyeuse. Attaque franche, marquée par un fruité intense. Les notes boisées et l'influence du Xérès lui confèrent générosité et chaleur.
Finale : Longue, sur des notes de bois et d'épices douces.

BALVENIE (The) 12 ans Double Wood 40%

Single Malt, Ecosse / Speyside 70cl
Détails du produit
Ce single malt, un grand classique du Speyside, vieilli en fûts de bourbon a été affiné un an dans des fûts de sherry Oloroso. De couleur ambrée, le nez est marqué par le sherry et les agrumes. La bouche évoque tour à tour la douceur du sherry, les agrumes et les épices. La finale est longue et chaleureuse.

LAGAVULIN 16 ans 43%

Single Malt, Ecosse / Islay 70cl
Ce single malt de l'île d'Islay très tourbé et iodé appartient à la célèbre gamme des Classic Malts. De couleur vieil or à reflets ambrés, le nez ample est marqué par des notes animales et d'orge fumée, avec une trace de tourbe onctueuse (la vanille du fût ?). La bouche, tourbée, révèle au fur et à mesure des notes marines (poisson fumé, iode) sur fond de réglisse. La finale, fumée est également marquée par des notes finement boisées.

GLENKINCHIE 12 ans 43%

Single Malt, Ecosse / Lowlands 70cl
Remplaçant l'ancien 10 ans, ce Glenkinchie plus âgé fait preuve d'une belle maturité. Une vraie découverte vous attend à travers ce single malt des Lowlands subtil et charmeur.

GLENFIDDICH 18 ans Ancient 40%

Single Malt, Ecosse / Speyside 70cl
Ce single malt du Speyside a vieilli partiellement dans des fûts de sherry et révèle des notes de noix fraîche. De couleur vieil or, le nez riche est marqué par d'élégante notes de vanille. La bouche souple est dominée par le sherry. La finale sèche se développe sur la noix et des notes florales.

Rhums et Chocolats

Nathalie chocolatez-vous membre — 2012-11-15T18:00:00Z

Réunis le jeudi 15 novembre, Christian Constant est venu nous faire partager, outre sa passion pour le Chocolat d'exception, sa passion pour les bons Rhums.

Dégustation et comparaison

Nathalie Tardivon

Nous avons débuté la soirée par une présentation de ces deux produits fermentés que sont le Chocolat et le Rhum à travers deux diaporamas "De la fève à la tablette" et "De la canne au Rhum".
Des exposés très complets et très précis sur l'histoire et l'élaboration de ces produits, agrémentés d'anecdotes et de commentaires éclairés.

Pour la dégustation qui a suivi, Christian nous avait sélectionné pour leurs diversités aromatiques, sept rhums de plus en plus vieux.

Chaque rhum a été associé à un chocolat de sa confection dont les saveurs étaient en parfaite harmonie avec les arômes du rhum.

1^re association :
- Rhum : KARUKERA 42° 3 ans d'âge fûts chêne Bourbon Distillerie de l'Espérance à Ste Marie, Capesterre-belle-Eau GUADELOUPE
  Ce rhum ambré a des arômes de vanille, de banane et est assez exubérant
- Chocolat : Ganache à la fleur de Frangipanier
  Fort en cacao, cette ganache onctueuse et dense est légèrement parfumée à la fleur de frangipanier, ce qui lui donne des arômes subtils de lait d'amande
2^e association :
- Rhum : ROYAL OAK 43° ANGUSTURA assemblage fûts de chêne brûlés Distillerie à Port of Spain république de Trinidad et Tobago
  De couleur jaune d'or, ce rhum au nez discret, subtil, complexe et plein de sucrosité possède des notes de vanille et de miel.
- Chocolat : Tablette de Trinitario
  Au grain fin, ce chocolat amer, long en bouche, a une finale vanillée en parfaite harmonie avec les arômes du rhum.
  
  Les rhums
  
  Stéphane Pontier
  
  -* 3^e association :
- Rhum : ENGLISH HARBOUR 40° fûts de chêne 5 ans d'âge Distillerie English Harbour Dominion ANTIGUA
  Ce rhum ambré a des arômes d'orange, caramel, fumé, cacao, le tout très fondu et plein de finesse. Moelleux à l'attaque, ce rhum est très élégant.
- Chocolat : Bâton de "conquistador" : cannelle, miel, fruits secs
  Cette truffe en forme de buchette fond dans la bouche.
4^e association :
- Rhum : HAVANA CLUB 40° 7 ans d'âge Distillerie de Santa Cruz del Norte CUBA
  Ce rhum, encore fabriqué à Cuba, a de magnifiques arômes de vanille
- Chocolat : Ganache à la vanille de Tahiti
  subtile pâte truffée aux délicats arômes de vanille.
  
  Les chocolats et rhums
  
  Stéphane Pontier
  
  -* 5^e association :
- Rhum : DIPLOMATICO 40° 12 ans d'âge Distillerie Venezuela
  Ce rhum ambré possède un nez complexe et particulièrement agréable aux arômes de poivre, fruits secs, caramel et cuir.
- Chocolat : mendiants fruits secs et gingembre
  de même origine que le rhum, ce mendiant au chocolat noir est un vrai délice.
6^e association :
- Rhum : NEISSON 45° Assemblage Foudres de chêne Distillerie Neisson, Le Carbet MARTINIQUE
  avec des touches boisées, florales et vanillées, ce rhum apporte à la fois douceur et vigueur.
- Chocolat : Tablette National goût Arriba
  Ce cacao forestéro, noble et endémique d'équateur est caractérisé par son amertume et ses notes acides.
7^e association :
- Rhum : MATUSALEM 40° 23 ans d'âge distillerie Matusalem REPUBLIQUE DOMINICAINE
  Ce très vieux rhum, puissant, complexe s'apparente un peu à un vieux cognac. Aux notes d'orange confite et de feuille sèche de tabac, il possède une véritable longueur en bouche.
- Chocolat : Tartes au chocolat et grains d'amandes grillés
  Un réel pur délice !

Merci à Christian Constant, tous ces accords étaient particulièrement réussis et que cela concerne les rhums ou les chocolats, ils ont tous été très appréciés.
Notre tour de table a tout de même fait ressortir des préférences pour les rhums (2, 5 , 7) Angostura, Diplomatico et Matusalem, et pour le chocolat "ganache à la vanille de Tahiti".

Dégustation chocolat d'Asie

Alexis chocolatez-vous membre — 2011-02-03T18:30:00Z

En ce jeudi 3 février, nous voici réunis pour la deuxième dégustation de l'année au 3 rue Frédéric Lemaître dans la maison des associations du XX^e arrondissement, notre local associatif tout proche n'ayant pas pu être disponible.

Après l'assemblée générale ordinaire dont un compte-rendu sera détaillé dans un autre article, Sylviane et Michel Dupin, maîtres de conférence à l'université populaire de Bourges nous présentent le continent asiatique sous l'angle suivant :
« l'Asie, un futur grand du chocolat ? De la production de cacao à la consommation du chocolat ». Les 16 participants prennent ainsi conscience du double intérêt de ce continent émergeant dans l'univers du cacao. D'une part, l'Asie s'avère une région de production particulièrement propice de part sa situation géographique et son climat mais aussi en tant que consommateur puisqu'on y trouve les plus grandes concentrations humaines. Chine, Inde, Corée et Japon laissent entrevoir un marché énorme en la matière. Nous sommes amenés à nous interroger sur les premières tentatives de production de cacao dans ces régions puis sur les tendances actuelles et enfin nous concluons sur l'avenir asiatique du chocolat. En parallèle de cette découverte théorique de l'Asie, nous prenons plaisir à déguster plusieurs douceurs issues de cette région.

Tout d'abord, nous nous étonnons de la différence d'arôme entre le Ceylan très fumé, au nez de cigare et très long en bouche de Bonnat en comparaison du carré nettement plus fin de JP Hévin. Ce dernier, alliance d'un Forastero du Ghana et d'un Criollo de Java, pourtant de la même teneur en cacao (75%) que le précédent, nous a beaucoup plus séduits de par la finesse de sa texture et son amertume dosée idéalement. Nous trouvons ensuite une note « pain d'épice » dans le Vietnam 70% d'une coopérative locale nommée Ben Tré. Si ce goût singulier s'explique par l'emploi de sucre de canne non raffiné, sa texture n'en pâtît absolument pas. C'est ensuite l'occasion de comparer deux crus de Madagascar. Michel Cluizel avec son Mangaro a su mettre en avant le côté fruité de ce 1^er cru de plantation 65% typique du centre de l'île tandis que le célèbre Manjari de Valrhona à 64% laisse entrevoir des notes acidulées de fruit rouge. On y trouve aussi du fruit sec ce qui fait de ce chocolat du nord de Madagascar un Trinitario particulièrement atypique. Place désormais à la Papouasie avec un 64% toujours de la gamme Cluizel et un 70% de Noël Jovy. Nous retrouvons dans ce dernier le côté empyreumatique du premier carré dégusté ce soir avec un parfum de thé fumé très marqué. Nous avons alors la chance d'expérimenter une poudre de cacao biologique « made in Bali » dénichée par Sylviane et Michel Dupin : étonnante par les saveurs épicées qu'elle renferme avec de la cannelle et de la noix de muscade très franches.

Vient alors le moment de déguster plusieurs créations de « Monsieur Chocolat », à savoir Jean Marc Rué et son épouse japonaise Keiko Orihara.

Commençons par le « Ma mère » à l'umeshiso「うめしそ」 résultat d'un processus de fabrication à la fois artisanal et extrêmement élaboré qui donne à ce praliné amande parfumé à la prune (Ume en japonais) avec du shiso vert, puis du shiso rouge, préparé par la maman de Keiko, au Japon, puis envoyé, une acidité et une pointe salée tout à fait originales.

La ganache au thé vert matcha 「抹茶」 appelé Tōkyō 「東京」 qui suit s'avère particulièrement réussie et ce grâce à l'utilisation judicieuse d'un enrobage « blent » de Côte d'Ivoire. Contrairement aux autres chocolatiers qui ont l'habitude de travailler le matcha sur un chocolat blanc, celui-ci est préparé sur une ganache noire. Il en résulte un parfait équilibre entre la neutralité de cette couverture de chocolat d'assemblage et l'amertume du thé. Nous apprécions ensuite un trait caractéristique de cette maison qui sucre au minimum ses productions. En effet, c'est le goût cacaoté, le fruit ou bien l'épice qu'on choisit de mettre en avant et non le sucre. Inconvénient de cette recherche de qualité : une date limite de consommation plus réduite pour l'ensemble des bonbons proposés !
Viens ensuite le Nara　「奈良」 un praliné au sésame blanc.

Enfin, le Nagano 「長野」 , une ganache « wasabi » 「山葵」 prouve que « Monsieur Chocolat » a su séduire une clientèle aussi bien française que japonaise.

Nous nous régalons alors de la fraîcheur de la ganache « yuzu » 「ユズ」 préparée spécialement pour l'occasion la veille de notre réunion par Christian Constant.

Nous concluons cette dégustation avec la maison « Aoki » et un bonbon de maquillage au poivre « Sancho » un peu trop relevé pour nos palais occidentaux.

Le carré lait praliné « yuzu » et le blanc sésame macha permettent d'apaiser nos papilles.

Nous terminons cette soirée décidément passée trop rapidement par la dégustation de makis et d'une glace au thé matcha de chez Chajin.

Salon du chocolat 2010

France Nahum Moatty chocolatez-vous membre — 2010-10-28T13:18:00Z

Dégustation des chocolats de Noël Jovy

Noël Jovy

Il y a plusieurs années, lors du salon, j'ai découvert et particulièrement apprécié les ganaches très équilibrées de ce chocolatier de Saint Germain Du Puy dans le Gers. J'ai choisi cette année de le présenter à nos membres.
Nous avons organisé notre dégustation sur le salon, sur son stand après avoir assisté à la conférence de Christiane Tixier, qui présentait un travail de recherche très pointu sur les épices et fleurs associées au chocolat, qui sont aujourd'hui utilisées par la plupart des chocolatiers et qui est un héritage de l' époque précolombienne.

Noël Jovy utilise les couvertures de la Chocolaterie de l'Opéra, de différentes origines selon les ganaches.

Ganache nature

Nous avons débuté notre dégustation, comme à notre habitude, à l'aveugle, avec une ganache nature, origine Bolivie, un cacao à 73%, un mélange de fèves Trinitario et Criollo . A l'œil le bonbon est lisse, très bien trempé. Ses arômes en cacao sont nets mais il n'a pas une très grande longueur en bouche.

Tonka

Le second appelé Tonka a au nez des arômes puissants. Sa couverture est un cacao de République Dominicaine.

Citron et thym

Le troisième bonbon Provence, est une ganache lait à 40% au citron( jaune et vert) et thym.

Au nez, arômes de cacao, et ce n'est qu'en bouche que le citron se dévoile en attaque puis le thym dans le corps. La couverture lait est très puissante, parfumée et on pourrait croire à une base de ganache noire.

Florence

Puis nous passons au Florence. Du fenouil frais est infusé dans la ganache.
En attaque, le goût est anisé, réglissé, puis en milieu de bouche, un goût terreux surprend la plupart d'entre nous. La couverture utilisée est faite à partir de fèves d'Amérique du sud.

Mielline

Le bonbon suivant est tout de suite reconnu par son décor alvéolé et ses arômes de miel de châtaignes. C'est le Mielline. Il a une très belle longueur en bouche.

Praliné amandes-noisettes

Cette belle dégustation se poursuit par un praliné amandes-noisettes craquant à la coriandre. Noël Jovy utilise des graines de coriandre, alors qu'en herbe les saveurs sont très fortes, ici on ne le reconnaît pas. Il est cependant très équilibré.

Ganache menthe

Et nous terminons cette superbe dégustation par une ganache menthe. Notre chocolatier utilise un cacao d'Équateur qui résiste bien à la menthe et laisse en fin de bouche les arômes cacao. Nous sommes en admiration sur ce travail qui avec la menthe est très difficile à doser pour ne pas couvrir le cacao.

Comme à notre habitude, nous devons voter pour élire notre préféré, mais le choix est particulièrement difficile et finalement nous élisons le praliné.

Repas au Vauban

La soirée se poursuit au restaurant le Vauban, face aux Invalides, pour perpétuer notre tradition, vieille de plusieurs années, de dîner interclubs qui réunit les membres des clubs de Genève, Toulouse, Moissac. Les présidentes sont parmi nous.
Laurence Alémano, chercheur au Cirad, qui a ouvert sa boutique dans le XIV^e nous présente son dernier livre : Au cœur du cacao. Puis Caroline Henry, fille du chocolatier de Colombes, et cinéaste nous révèle en avant première le synopsis du film qui sortira en fin décembre.

Nous nous quittons après avoir offert à chacun un petit ballotin de 4 chocolats, réalisés par Christian Constant, chocolatier bien connu et situé rue d'Assas dans le VI^e, afin de prolonger ce qui nous rapproche : la dégustation.

Compte rendu les oeufs de Pâques

France Nahum Moatty chocolatez-vous membre — 2010-04-15T17:30:00Z

Les œufs de Pâques

Nous nous sommes retrouvés jeudi soir dans notre salle des associations du XIX^e pour découvrir les œufs de Pâques de 5 chocolatiers parisiens et de banlieue.

Servant

Cloche Servant

Le premier œuf est en fait une cloche. C'est un moulage à 67% entourée d'un nœud.
A l'œil, le chocolat est brillant.
Au nez, il est très odorant, l'attaque en bouche, est puissante, puis suit une certaine astringence, pour finir par une pointe d'acidité.
Nous sommes ensuite surpris par des œufs coque, dans une boîte traditionnelle en carton, semblables à des œufs de poule du commerce.
Ses œufs coque se cassent comme les vrais et la pure merveille !
La couverture est fine, des arômes de fruits secs grillés se dégagent tout de suite pour nous régaler d'un bon praliné noisette à l'ancien. Il n'est pas gras et bien équilibré.

Monsieur Chocolat

Oeufs M. Chocolat

Notre seconde dégustation est un œuf brillant, traditionnel.
Sa couverture est un mélange de différentes origines, un peu plus épaisse que le premier. Ses arômes sont floraux.
Il est cassant, fondant et doux en fin de bouche.
Les petits œufs qui l'accompagnent ont une touche d'originalité.
Le premier est un petit œuf au chocolat noir, présenté dans une petite caissette, à la forme de coquillage.
A l'intérieur nous sommes surpris non pas, par un praliné, mais par une ganache nature à 70 %. Il est parfaitement équilibré et fait l'admiration de nos dégustateurs.
Le second petit œuf est présenté comme le premier et cette fois c'est un caramel beurre salé, sur une feuilletine. Là encore nous sommes étonnés par sa finesse, son craquant et son goût prononcé tout en restant parfaitement équilibré.

Jean-Charles Rochoux

Oeuf JC Rochoux

Notre troisième dégustation est un œuf dont la couverture est un mélange. Il est moins brillant que les précédents.
Sa petite touche d'originalité est la petite coccinelle posée sur le côté.
La couverture est un peu plus épaisse que les précédents.
Au nez, pas d'arôme particulier, ni à l'attaque en bouche. Il est dirait-on neutre.
A l'intérieur des petits œufs qui forment deux demi sphères qui se séparent aisément. Le premier est un praliné amandes Marcona d'Espagne, et noisettes du Piémont d'Italie.
Le second de même aspect est un praliné pistache. Nous avons noté des parfums d'amande amère.

L'atelier du confiseur

Oeuf M. Henry

Le quatrième œuf nous vient du chocolatier de région parisienne. Il a une forme de coquillage fermé qui contient les petits œufs. La couverture est un mélange à 70% de la chocolaterie de l'Opéra.
Au nez, il est parfumé, à l'attaque en bouche, puissant, corsé, frais. Des arômes de tabac, fumé sont perceptibles. Il a une longueur en bouche.
A l'intérieur il contient des petits œufs pralinés, et des fritures au lait.

Christian Constant

Oeufs Christian Constant

Notre dernière dégustation est un œuf qui surprend par ses décors peints à la main.
Il s'agit cette année du thème des films fantastiques (Avatar et Alice au pays des merveilles)
Celui que nous avons représente un des guerriers d'Avatar.
C'est une couverture « Bitter plus » Venezuela 80%
A la cassure, deux fines couches sont visibles.
A l'attaque il est acidulé puis en milieu de bouche, amertume et astringente se succèdent à tour de rôle. Il est puissant.
Les petits œufs et les fritures qui sont à l'intérieur sont réalisés avec la même couverture.
Deux œufs, chacun emballés dans un papier différent, le papier violet contient un œuf praliné au lait quant à celui dans le papier rose c'est un praliné noir.

Les chocolatiers présents nous parlent de leurs projets pour l'année prochaine, alors patientons et recommençons l'an prochain !!!

France Nahum Moatty
Présidente